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宋代顶级茶:贡茶中的“大咖”龙团凤饼

发布时间:2019-03-12    分享到    

来源:未知

     茶宗第二十三代宗主黄微言为你解密宋代顶级茶---龙团凤饼。

     据文献记载,北苑贡茶中最著名的当数“龙团凤饼”。“龙团凤饼”是以带有龙凤图案的模具压制成的茶饼,因茶饼表面带有龙凤图案,制作精良,深受帝王喜爱,而龙凤图案也历来是皇家所专用。宋徽宗在《大观茶论》中写道:“本朝之兴,岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下。”

     为了讨好皇帝,负责督造贡茶的历届福建转运使都煞费苦心,不断对“龙团凤饼”进行改良,先后造出“大龙团”“小龙团”“密云龙”和“龙团胜雪”等,品质越发精良。据文史记载,“大龙团八饼为一斤”,“小龙团二十饼为一斤”,“密云龙”和“龙团胜雪”则更加精致奢华,而且价值千金。“凡二十饼重一斤,其价值金二两,然金可有而茶不可得。”

     据了解,整个北宋王朝的160多年间,北苑贡茶的制造技术不断改进,先后创造出的贡茶品种就有四五十种之多,并且为讨皇帝欢心,不惜投入成本,招募大量人工,采茶制茶,优中选优。宋代赵汝励在《北苑别录》中介绍了北苑贡茶的采制过程,包含采茶、拣茶、蒸茶、洗茶、榨茶、搓揉、再榨茶再搓揉反复数次、研茶、压模(造茶)、焙茶、过沸汤、再焙茶过沸汤反复数次、烟焙、过汤出色、晾干。尤其是采茶,必须在天亮前太阳未升起时进行,每日凌晨4时左右敲击山上大鼓集合入山采茶,并规定一律用指尖采摘,以防茶芽受损,到上午8时左右鸣锣召回,防止多采。此时摘的茶叶因为夜露未干,茶芽肥润,制成茶饼才最色泽鲜亮。由于采制贡茶工程浩大,需要众多的民夫参与,因此每到采茶时节,凤凰山一带都会聚集大量官府招募的民夫,范围涉及周边诸县。

     宋代在中国茶史上是一个大发展的重要时期,饮茶尚好技巧,追求精致,故而茶人辈出。在众多茶人中,我们茶宗之太祖亚圣蔡襄是一个既懂得制茶,又精通品饮,更有茶事艺文、喝茶学论著留给后人的茶学博士。

      龙凤茶,史上有“始于丁谓,成与蔡襄”之说。开始时,一斤八饼,后来,庆历年间,蔡襄任福建转运使时,开始改造成小团,一斤有二十饼,名曰“上品龙茶”。苏轼有首茶诗说﹕“武夷溪边粟粒芽﹐前丁后蔡相宠加。争相买宠各出意﹐今年斗品充官茶。”诗中说的“前丁后蔡”即指丁渭和蔡襄,意谓两人为争宠皇上,各出绝招,研制大、小龙团茶作贡茶。龙凤团茶因制成团饼状,饰有龙凤图案,故冠名“龙凤团茶”。蔡襄善制茶,也精于品茶,具有高于常人的评茶经验。宋人彭乘撰写的《墨客挥犀》记载说:一日,有位叫蔡叶丞的邀请蔡襄共品小龙团。两人坐了一会儿后,忽然来了位不速之客。侍童端上小龙团茶款待两位客人,哪晓得蔡襄啜了一口便声道:“不对,这茶里非独只有小龙团,一定有大龙团掺杂在里面。”蔡叶丞闻言吃了一惊,急忙唤侍童来问。侍童也没想到隐瞒,直通通地道明了原委。原来侍童原本只准备了自家主人和蔡襄的两份小龙团茶,现在突然又来了位客人,再准备就来不及了,这侍童见有现成的大龙团茶,便来了个“乾坤混一”。蔡襄的这种精明使蔡叶丞佩服不已。另一方面也说明他对大、小龙团茶的特性早已“吃透”。唯其吃透,方能研造出更精于大龙团的小龙团来。

     宋人顾文荐 《负暄杂录·建茶品第》:“本朝 开宝 末下 南唐 , 太平兴国 初时置龙凤模,遣使即 北苑 造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此。”清板桥道人郑燮《仪真县江村茶社寄舍弟书》:“此时坐水阁上,烹龙凤茶,烧夹剪香,令友人吹笛作《落梅花》一曲,真是人间仙境也。可见龙凤团茶实乃上品仙茗。。

      此茶产于福建建州(今建瓯市)北苑,取名为原产地北苑之龙山和凤凰山,有龙凤呈祥之意。宋朝廷废唐代顾渚山贡茶院至建安,设官焙、置龙焙精制贡茶,北苑开始成为宋代贡茶产制中心。胡仔《苕溪渔隐丛话》记:“建安北苑茶,始于太宗朝,太平兴国二年(公元977)遣使造之,取像于龙凤,以别庶饮,由此入贡。”熊蕃《宣和北苑贡茶录》载:“太平兴国初特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此”。此后,历代朝廷都遣重臣到北苑督造贡茶。龙凤茶真正开始名震天下则是“前丁后蔡”时期。“前丁”即丁谓。北宋咸平元年(998)为福建路转运使,曾到北苑督造凤团,后又制龙团,其品之精湛。有《画墁集》记:“贡不过四十饼,专拟上贡,虽近臣之家,徒闻而未见”。“后蔡”指蔡襄。北宋庆历三年(1043)蔡襄为福建路转运使,改制龙凤团茶为小龙凤团茶,号为珍品。欧阳修《归田录》载:“其品精绝,谓小团,凡二十饼重一斤,其价值金二两,然金可有而茶不可得”以至当时王公将相都有“黄金可求,龙团难求”之感叹。据《福建通志》记载:北苑龙凤茶是一种饼状茶团,属蒸青片类。龙凤茶团面上印有龙凤图案经。龙纹称龙团、团龙。凤纹称凤团、团凤,全合称龙团凤饼。后又分为大龙团、大凤团和小龙团、小凤团等四种。北苑龙凤茶是把茶膏压在定型的模具上制造出来的。模形有圆形、方形、棱形、花形、椭圆形等,上刻有龙凤、花草等各种图纹。模具有银模、铜模,圈有银圈、铜圈、竹圈。制式有龙凤者,用银铜模具,无龙凤者用竹圈。其中惟皇室饮用的,均饰以龙凤图案,以示贵重。龙凤茶有八饼重一斤,也有二十饼重一斤。形状有方形、圆形等,有径一寸五分、有一寸二分、有横长一寸五分、一寸八分、有径二寸五分、径三寸、有直长三寸、三寸六分,有两尖径二寸二分的。形制各异,小巧玲珑,极为精绝。《北苑别录》载:“春茶之入贡,圈以箬叶,内以黄斗,盛以花箱,护以重篚,扃以银锁,花箱内外,以有黄罗幕之,可谓什袭之珍矣。”

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