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【茶世界】我国不同地域的茶俗(下)

发布时间:2019-06-09    分享到    

来源:未知

不同的地区有着自身独特的茶俗文化,在上篇中,我们介绍了北方地区、江南一带以及湖南地区的茶俗文化,今天,将继续为读者介绍广东地区、江西地区等其它地区的茶俗文化。

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广东地区的茶俗

屈指代跪 广东地区流行一种“谢茶礼”,也叫“屈指代跪”。就是在别人给你倒茶时,喝茶人要把右手食指、中指并拢,自然弯曲,以两手指尖轻轻敲击桌面,人们形象地称其为“屈指代跪”。现在一般的茶人都已习惯这个习俗,不仅限于广东地区。这种茶俗相传起源于清代乾隆年间。乾隆皇帝曾经多次来江南游玩,有一次在广东一茶馆喝茶,他一时兴起,抓起茶壶给臣子们倒水,这可把大家惊坏了,按当时规矩,无论皇帝给的什么东西都属于赏赐,接受者要跪下谢恩,但在公共场合,臣子们又不能暴露身份,怎么办?情急之下,一个人想出了主意,就是屈指代跪,大家也都跟着学,渐新地竟成了一种茶俗。

揭盖添茶水 如果到广东的茶楼喝茶,当饮完一壶茶水后,用不着呼唤服务员前来添加茶水,只要将茶壸盖揭起放置在壶口与把手之间的位置上,使茶壶口呈半揭半盖状,服务员看见后便会及时前来添茶加水。关于广东“揭盖添茶水”这一茶俗的来历也有一个传说:晚清广州街头有一个恶霸,一天来到石磐茶楼饮茶,设下了一个敲诈勒索的骗局:他将一只小鸟放入茶壶,盖上壶盖,等待堂倌前来揭盖冲茶。当堂馆前来冲茶揭开茶壶盖时,小鸟腾地冲天飞走。这时恶霸把堂倌痛骂一顿,然后向茶楼老板索赔了一大笔钱财。此后老板为避免此类事件再次发生,订下一条规矩:请顾客需添水时先自行揭开壶盖,伙计オ前来添加茶水。此事后来广为流传,并逐渐发展成为广东的一大茶俗。


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江西地区的茶俗

赣南擂茶 江西赣南擂茶是赣南独特的茶饮料。擂茶的主要原料为芝麻,再按一定的比例配上花生、黄豆、茶叶、生姜、茴香、八角、茶油、食盐、薄荷,放在客家人特有的擂钵中捣碎。平日将擂好的茶泥放在擂钵里或大盆里,等要喝时,把滚烫的开水往里一冲,用擂杵搅拌稍许便成了擂茶。此时,一股清香随着袅袅升腾的热气充满屋宇。呷上一口,有茶叶的甘味,有芝麻、花生、黄豆的混合香味,也有生姜的辣味。



菊花豆子茶 修水位于江西西北部,宋代时便出产著名的“双井茶”。修水产茶也产菊,被称为修水“两件宝”。修水储存菊花的方式也较独特,其他地方大都是将菊花晒干,而修水则是保鮮储藏。一般先摘下菊花,去蒂后分离出花瓣,洗净加上盐后装坛密封。经过冬季后,盐水渗透,就可以拿出来吃了。如果家里来了客人,主人就挑一点菊花,拌上萝ト、盐、姜丝、炒芝麻、炒小黄豆,加上烘青细茶,开水一冲,奇香无比,满室芬芳。客人喝过几轮之后,就把茶和作料都吃掉,既暖胃又充饥。菊花具有清凉明目的功效,萝ト又有通气的功效,生姜具有驱寒的作用,所以修水的菊花豆子茶还有很好的保健作用。


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四川的茶俗

在中国汉民族居住的大部分地区,都有喝盖碗茶的习俗,但是最有代表性的地区应该是中国西南部的四川。盖碗,又称为“三件套”,因为它由托、碗和盖组成。茶托,又叫茶船,即承受茶碗的茶托子。加茶盖有利于尽快泡出茶香,又可以刮去浮沫,便于欣赏茶汤和闻茶香。茶盖倒置,又是一个晾茶、饮茶的便利容器。置身于四川茶馆之中,常可看见年轻的父母以此方法向小儿喂茶,对子女从小就以巴蜀特有的茶风进行文化熏陶。


四川人使用茶盖还有其特殊的讲究:品茶之时,茶盖置于桌面,表示茶杯已空,茶博士会很快过来将水续满;茶客临时离去,将茶盖扣置于竹椅之上,表示人未走远,少时即归,自然不会有人来占座位,跑堂也会将茶具、小吃代为看管。四川人喝盖碗茶,大都是喝沱茶或花茶。

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福建地区的茶俗


七分茶 福建南部是著名的侨乡,茶和米是当地最重要的两样农产品,那里茶和米具有同样重要的地位,所以当地人称茶为茶米。福建盛产乌龙茶,闽南侨乡人也常用乌龙茶招待客人。当地人斟茶,不会过满,一般茶水沖至七分,以免客人烫手,所以当地人常说“七分茶水,三分人情”,因而当地的茶也被称为“七分茶”。


将乐擂茶 将乐县位于福建省西北部,擂茶、龙池砚、西山纸是著名的“将乐三绝”。将乐擂茶用的是绿茶,掺上白芝麻、花生仁等,放在擂钵里研碎;再把研过的碎泥筛滤过,投入壶里,冲入沸水,闷上三五分钟就可以饮用。将乐擂茶茶色乳白,香气四溢。改变擂茶的原料,可以做出不同的口味,如在夏天会加一些金银花和淡竹叶,冬季则加入陈皮等。

泰宁客家擂茶  泰宁人将擂茶作为待客礼节,沿袭成俗。将茶叶、芝麻、花生、川穹、陈皮、鸡尾草等原料放入“擂钵”中,用“擂棍”不停在钵底碾压搅拌,靠摩擦升温,再以沸水冲调。据了解,泰宁客家擂茶已经有1000多年的历史,据说客家先民在流迁过程中,艰辛劳作,容易“上火”,为防止“六淫”致病,经常采集清热解毒的青草药制药饮,南方可供采用的药草很多,“茶”就是其中的一味。后来又有人在药饮中添加食物,便改良成乡土味极浓的家常食饮。

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云南地区的茶俗

普洱酒茶 普洱酒茶主要流行于云南南北的边境地区,其原料是糯米,经过特殊加工后制成米酒,又用清茶泡出茶汁,再把茶汁和酒水兑在一起制成普洱酒茶。佤族、拉祜族、傣族等少数民族常用普洱酒茶来庆祝节日。

九道茶 主要流行于中国西南地区,以云南昆明一带最为流行。泡九道茶一般以普洱茶最为常见,多用于家庭接待宾客,所以又称迎客茶,因饮茶有九道程序(赏茶→温杯→投茶→冲茶→闷茶→复汤→斟茶→敬茶→品茶),故又名“九道茶”。


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台湾地区的茶俗

台湾饮茶风俗深受福建的影响,同时也形成了自己的特色。台湾人喜爱功夫茶,浓浓的功夫茶饮过量也会“醉茶”,所以都会配有一些茶点,在当地喝有茶点的功夫茶称之为“全茶”,没有茶点的则称为“半茶”。


台湾苗栗客家特产柚子茶。做柚子茶的习俗并非台湾各地的客家家庭都有,其中盛产柚子的苗栗客家,将每年丰收后吃不完的柚子制作成酸甜清香、风味扑鼻的柚子茶。柚子茶的味道酸、苦、涩俱全,所以传统的喝法,必须加上适量的糖、蜂蜜调味。现在人们也将柚子茶加上枸杞、桂圆、菊花、冰糖,用盖碗一起冲泡。

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港澳地区的茶俗

港式奶茶 香港人很早就有饮茶的习惯,现在的香港人更是离不开茶,春、夏、秋、冬,家家户户都在喝茶。年轻男女约会,商人治谈生意,街坊邻舍、同事同学相聚,饮茶都是最传统而体面的交际方式。港式奶茶是一种香港独有的饮品,以其茶味重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶更为复杂,要经过撞茶(拉茶)的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚,这和香精勾兑的结果是不同的。港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜,最后是满口留香。港式奶茶中的红茶都是从斯里兰卡大量进口的,斯里兰卡独特的雨水充沛的热带气候让这里出产的红茶香味浓郁。

澳门下午茶 澳门在17世纪初就是我国出口茶叶的重要口岸。茶叶的销售促进了饮茶在澳门的发展,现在饮茶已经成为澳门市民的休闲活动之一。逢年过节,澳门人一般到酒店“饮茶”,不仅喝茶,也吃点心和小菜。讲究一点的,从早上开始,早茶、年茶、下午茶,装到晚上宵夜,一天就要饮四次茶。最普遍的还是中午茶和下午茶。午茶一般在酒楼,一点点心、小菜,喝茶聊天。只是中午时间一般不长,大多数还是以快餐果腹。下午茶聊基本上在茶餐厅和咖啡室,这类小馆遍布澳门大小巷陌。


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